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                                                                                                                                                                                    浮梁堿水粑團體標準
                                                                                                                                                                                    發布時間: 2021-01-18 來源: 浮梁縣餐飲協會 訪問量:

                                                                                                                                                                                    ?

                                                                                                                                                                                    團 ?? 體????標????準


                                                                                                                                                                                    T/FLXCYXH0012021







                                                                                                                                                                                    浮梁堿水粑




                                                                                                                                                                                    20210115 發布 ??????20210120 實施 ??江西省浮梁縣餐飲協會 ?? 發布





                                                                                                                                                                                    目 ?????? 次


                                                                                                                                                                                    前言………………………………………………………… …………2

                                                                                                                                                                                    1 范圍…………………………………………………………………3 

                                                                                                                                                                                    2 規范性引用文件……………………………………………………3

                                                                                                                                                                                    3 要求…………………………………………………………………4

                                                                                                                                                                                    4 食品添加劑…………………………………………………………7

                                                                                                                                                                                    5 生產加工過程的衛生要求…………………………………………7

                                                                                                                                                                                    6 檢驗規則……………………………………………………………7

                                                                                                                                                                                    7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存…………………………………9










                                                                                                                                                                                    前 ??????言


                                                                                                                                                                                    本標準編制所依據的起草規則為GB/T1.1《標準化工作導則 第一部分:標準的結構和編寫》 。

                                                                                                                                                                                    本標準中鉛的限量標準為0.15mg/Kg,嚴于GB2762《食品中污染物限量》中“焙烤食品”項下鉛限量(以Pb計)0.5mg/Kg。

                                                                                                                                                                                    ???? 本標準起草單位:江西省浮梁縣餐飲協會。

                                                                                                                                                                                    ???? 本標準主要起草人:張順標、施軍。

                                                                                                                                                                                    ???? 本標準批準人:張印文。













                                                                                                                                                                                    堿水粑

                                                                                                                                                                                    1 范圍

                                                                                                                                                                                    本標準規定了浮梁堿水粑的要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

                                                                                                                                                                                    本標準適用于以大米為主要原料,添加或不添加食用玉米淀粉、食品添加劑碳酸鈉,經洗米、浸米、磨漿、蒸漿、成型、切片或不切片、包裝、殺菌等主要工藝制成的堿水粑。


                                                                                                                                                                                    2 規范性引用文件


                                                                                                                                                                                    下列文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

                                                                                                                                                                                    GB/T 191????包裝儲運圖示標志

                                                                                                                                                                                    GB/T 1354?? 大米

                                                                                                                                                                                    GB 1886.1?? 食品安全國家標準 食品添加劑??碳酸鈉????

                                                                                                                                                                                    GB 2760???? 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

                                                                                                                                                                                    GB 2762???? 食品安全國家標準 食品中污染物限量

                                                                                                                                                                                    GB 2763???? 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

                                                                                                                                                                                    GB 4789.1?? 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗??總則

                                                                                                                                                                                    GB 4789.2?? 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗??菌落總數測定


                                                                                                                                                                                    GB 4789.3?? 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗??大腸菌群計數

                                                                                                                                                                                    GB 4789.15??食品安全國家標準 食品微生物學檢驗??霉菌和酵母計數

                                                                                                                                                                                    GB 5009.3?? 食品安全國家標準 食品中水分和測定

                                                                                                                                                                                    GB 5009.11??食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

                                                                                                                                                                                    GB 5009.12??食品安全國家標準 食品中鉛的測定

                                                                                                                                                                                    GB 5009.15??食品安全國家標準 食品中鎘的測定

                                                                                                                                                                                    GB 5009.22??食品安全國家標準 食品中黃曲霉素B族和G族的測定

                                                                                                                                                                                    GB 5749???? 生活飲用水衛生標準

                                                                                                                                                                                    GB 7718???? 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

                                                                                                                                                                                    GB/T 8885?? 食用玉米淀粉

                                                                                                                                                                                    GB 9683???? 復合食品包裝袋衛生標準

                                                                                                                                                                                    GB 14881????食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

                                                                                                                                                                                    GB/T 20980??餅干

                                                                                                                                                                                    GB 28050????食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

                                                                                                                                                                                    JJF 1070????定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

                                                                                                                                                                                    國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]75號碼 《定量包裝商品計量監督管理辦法》


                                                                                                                                                                                    3 要求

                                                                                                                                                                                    3.1 原、輔料要求

                                                                                                                                                                                    3.1.1 大米

                                                                                                                                                                                    應符合GB/T1354的規定。

                                                                                                                                                                                    3.1.2 食用玉米淀粉

                                                                                                                                                                                    應符合GB/T8885的規定。

                                                                                                                                                                                    3.1.3

                                                                                                                                                                                    應符合GB 5749的規定。

                                                                                                                                                                                    3.1.4 碳酸鈉

                                                                                                                                                                                    應符合GB 1886.1的規定。

                                                                                                                                                                                    3.2 感官要求

                                                                                                                                                                                    應符合表1的規定。

                                                                                                                                                                                    1 感官要求

                                                                                                                                                                                    項 ????目

                                                                                                                                                                                    要 ?? 求

                                                                                                                                                                                    檢 驗 方 法

                                                                                                                                                                                    塊狀堿水粑

                                                                                                                                                                                    片狀堿水粑

                                                                                                                                                                                    外觀

                                                                                                                                                                                    塊形完整,表面光滑、細膩,切片后組織緊密,質地均勻

                                                                                                                                                                                    片形完整,表面光滑、細膩,組織緊密,質地均勻

                                                                                                                                                                                    取適量試樣,置于一清潔、干燥的器皿中,在自然光下目測其外觀、色澤和雜質,
                                                                                                                                                                                    鼻嗅其氣味,口嘗其滋味。

                                                                                                                                                                                    色澤

                                                                                                                                                                                    呈黃色或淡褐色

                                                                                                                                                                                    滋味及氣味

                                                                                                                                                                                    具有米香,無異味,加熟后口感柔韌,不粘牙,不牙磣

                                                                                                                                                                                    雜質

                                                                                                                                                                                    無肉眼可見外來雜質

                                                                                                                                                                                    3.3 理化指標

                                                                                                                                                                                    應符合表2的規定。

                                                                                                                                                                                    2 理化指標

                                                                                                                                                                                    項 ??????目

                                                                                                                                                                                    指標

                                                                                                                                                                                    檢 驗 方 法

                                                                                                                                                                                    水分/g/100g) ???????????????? ≤

                                                                                                                                                                                    60

                                                                                                                                                                                    GB 5009.3

                                                                                                                                                                                    總堿度/g/100g) ?????????????? ≤

                                                                                                                                                                                    1

                                                                                                                                                                                    GB/T 20980

                                                                                                                                                                                    鉛(以Pb計)/mg/Kg) ??????????≤

                                                                                                                                                                                    0.15

                                                                                                                                                                                    GB 5009.12

                                                                                                                                                                                    總砷(以As計)/mg/Kg) ????????≤

                                                                                                                                                                                    0.5

                                                                                                                                                                                    GB 5009.11

                                                                                                                                                                                    鎘(以Cd計)/mg/Kg) ??????????≤

                                                                                                                                                                                    0.2

                                                                                                                                                                                    GB 5009.15

                                                                                                                                                                                    黃曲霉毒素B1μg/Kg) ??????????≤

                                                                                                                                                                                    5

                                                                                                                                                                                    GB 5009.22

                                                                                                                                                                                    3.4 微生物限量

                                                                                                                                                                                    應符合表3的規定。

                                                                                                                                                                                    3 微生物限量

                                                                                                                                                                                    項目

                                                                                                                                                                                    采樣方案а及限量(若非指定,均以CFU/g表示)

                                                                                                                                                                                    檢驗方法

                                                                                                                                                                                    n

                                                                                                                                                                                    c

                                                                                                                                                                                    m

                                                                                                                                                                                    M


                                                                                                                                                                                    菌落總數 ?????? ≤

                                                                                                                                                                                    5

                                                                                                                                                                                    2

                                                                                                                                                                                    104

                                                                                                                                                                                    105

                                                                                                                                                                                    GB 4789.2

                                                                                                                                                                                    大腸菌群     ≤

                                                                                                                                                                                    5

                                                                                                                                                                                    2

                                                                                                                                                                                    10

                                                                                                                                                                                    102

                                                                                                                                                                                    GB 4789.3 平板計數法

                                                                                                                                                                                    霉菌       ≤

                                                                                                                                                                                    150

                                                                                                                                                                                    GB 4789.15

                                                                                                                                                                                    ????????a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執行

                                                                                                                                                                                    3.5 凈含量

                                                                                                                                                                                    應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。按JJF 1070規定的方法測定。


                                                                                                                                                                                    4 ??食品添加劑


                                                                                                                                                                                    4.1食品添加劑的質量應符合相應的標準和有關規定。

                                                                                                                                                                                    4.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及國家相關法律法規的規定

                                                                                                                                                                                    4.3 僅限使用食品添加劑碳酸鈉。


                                                                                                                                                                                    5 ??生產加工過程的衛生要求

                                                                                                                                                                                    ????應符合GB 14881的規定。


                                                                                                                                                                                    6 ??檢驗規則

                                                                                                                                                                                    6.1 組批

                                                                                                                                                                                    同一次投料、同一班次、同一生產線的同一規格包裝完好的產品為一批。


                                                                                                                                                                                    6.2 抽樣

                                                                                                                                                                                    每批產品隨機抽取,抽樣量應為檢驗所需量的3倍,作為檢驗及留樣。


                                                                                                                                                                                    6.3 檢驗分類

                                                                                                                                                                                    6.3.1 出廠檢驗

                                                                                                                                                                                    6.3.1.1 每批產品須經檢驗,檢驗合格并附合格證方可出廠。

                                                                                                                                                                                    6.3.1.2 出廠檢驗項目為感官、水分、菌落總數、大腸菌群、凈含量。


                                                                                                                                                                                    6.3.2 ??型式檢驗

                                                                                                                                                                                    6.3.2.1型式檢驗為本標準的全項目檢驗。

                                                                                                                                                                                    6.3.2.2 正常情況為每半年進行一次,發生下列情況之一時也應進行:

                                                                                                                                                                                    a)停產3個月以上再恢復生產時;

                                                                                                                                                                                    b)原、輔料來源發生變化時;

                                                                                                                                                                                    c)本次檢驗結果與上次檢驗結果發生較大差異時;

                                                                                                                                                                                    d)更換主要生產設備時。


                                                                                                                                                                                    6.4 ??判定規則

                                                                                                                                                                                    檢驗結果中有一項或一項以上指標不符合本標準規定時,應在同一批產品中重新加倍抽樣對不合格項目進行復驗,若仍有一項不符合時,則該批產品判為不合格。微生物限量不合格不得復檢。


                                                                                                                                                                                    6.5 ??仲裁

                                                                                                                                                                                    ????在保質期內,供需雙方對產品質量有異議時,經雙方協商,可申請相關法定檢驗機構進行仲裁檢驗。

                                                                                                                                                                                    7 ??標志、標簽、包裝、運輸、貯存


                                                                                                                                                                                    7.1 ??標志、標簽??

                                                                                                                                                                                    ????產品標志、標簽應符合國家相關法律、法規及GB/T191、GB7718、GB28050的規定。


                                                                                                                                                                                    7.2 ??包裝

                                                                                                                                                                                    7.2.1??包裝材料應符合GB 9683的規定。

                                                                                                                                                                                    7.2.2??包裝要求:應封口嚴密。


                                                                                                                                                                                    7.3 ??運輸

                                                                                                                                                                                    7.3.1 運輸工具應清潔、無污染,且備有防雨、防曬設施,嚴禁與有毒、有害物品混裝、混運。

                                                                                                                                                                                    7.3.2??裝卸時應輕放、輕搬,防止包裝破損。


                                                                                                                                                                                    7.4 ??貯存

                                                                                                                                                                                    ????倉庫必須干燥、清潔,有防潮、防鼠、防塵設施,并不得與有毒、有害物品共存放。


                                                                                                                                                                                    7.5 ??保質期

                                                                                                                                                                                    本產品的保質期夏季為3個月,冬季為6個月。




                                                                                                                                                                                    相關文檔:
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